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为什么变性淀粉的粘度稳定性比原淀粉好？

来源：山东志达生物科技有限公司时间：2022-02-10
答：变性淀粉的聚合度有所下降，分子大小更均匀，引入了新的官能团，由于以上变化使变性淀粉的波峰值粘度下降，而波谷值粘度上升。
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